InformationsType : Boisson concentrée aux fruitsRendement : Environ 2,5 litresConservation : Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur ou 6 mois congelé.IngrédientsFruits2 kg de pitayas blanches mûres500 ml d’eau filtréeSucrage500 g de sucre blanc100 g de miel (facultatif)Acidité et conservationJus de 3 citrons frais (environ 120 ml)5 g d’acide citrique (facultatif)1 g d’acide ascorbique (vitamine C, facultatif)Arômes (facultatifs)1 cuillère à café d’extrait de vanilleQuelques feuilles de menthe fraîcheUn petit morceau de gingembre fraisMatérielMixeur puissantGrande casserole en inoxPassoire fineThermomètre de cuisineBouteilles en verre stériliséesPréparationÉtape 1 : Préparation des fruitsLaver soigneusement les pitayas.Les couper en deux.Retirer toute la chair à l’aide d’une cuillère.Vérifier qu’il n’y ait aucune partie de peau.Étape 2 : MixageMettre dans le blender :La chair des pitayas.Les 500 ml d’eau.Mixer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une purée homogène.Pour conserver l’aspect typique du fruit du dragon, ne filtrez pas complètement les petites graines noires.Étape 3 : CuissonVerser le mélange dans une casserole.Ajouter :Le sucre.Le miel.Le jus de citron.L’acide citrique.Les arômes éventuels.Faire chauffer doucement.Maintenir une température de 80 à 85°C pendant environ 15 minutes.Ne pas faire bouillir fortement afin de préserver la couleur et les arômes.Remuer régulièrement.Étape 4 : FiltrationSelon la texture désirée :Filtrer légèrement pour une boisson plus fluide.Ou conserver toute la pulpe pour une texture riche.Étape 5 : Mise en bouteilleVerser le concentré chaud dans des bouteilles stérilisées.Fermer immédiatement.Retourner les bouteilles pendant 2 minutes puis les laisser refroidir.UtilisationDilution recommandée :1 volume de concentré.2 à 4 volumes d’eau froide.Peut également être utilisé dans :Cocktails.Smoothies.Limonades.Yaourts.Desserts.Glaces.Valeur gustativeLe concentré possède :Une couleur blanche légèrement nacrée.Les petites graines noires caractéristiques de la pitaya.Une saveur douce et délicate.Une légère acidité apportée par le citron.ConservationMéthodeDuréeRéfrigérateur2 à 3 semainesCongélateur6 moisPasteurisation correcte6 à 12 mois dans un endroit frais et sombreVersion PremiumPour une version haut de gamme, ajouter :5 % de purée de litchi.2 % de jus de citron vert.Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Recette Professionnelle de Jus Concentré de Pitaya Blanche (Fruit du Dragon Blanc)
